Trắc nghiệm phần đọc đề ăn uống [145_TEST 28_20-30]

Before the mid-nineteenth century, people in the United States ate most foods only in season. Drying, smoking, and salting could preserve meat for a short time, but the availability of fresh meat, like that of fresh milk, was very limited; there was no way to prevent spoilage. But in 1810 a French inventor named Nicolas Appert developed the cooking-and-sealing process of canning. And in the 1850’s an American named Gail Borden developed a means of condensing and preserving milk. Canned goods and condensed milk became more common during the 1860’s, but supplies remained low because cans had to be made by hand. By 1880, however, inventors had fashioned stamping and soldering machines that mass-produced cans from tinplate. Suddenly all kinds of food could be preserved and bought at all times of the year.

Other trends and inventions had also helped make it possible for Americans to vary their daily diets. Growing urban populations created demand that encouraged fruit and vegetable farmers to raise more produce. Railroad refrigerator cars enabled growers and meat packers to ship perishables great distances and to preserve them for longer periods. Thus, by the 1890’s, northern city dwellers could enjoy southern and western strawberries, grapes, and tomatoes, previously available for a month at most, for up to six months of the year. In addition, increased use of iceboxes enabled families to store perishables. An easy means of producing ice commercially had been invented in the 1870’s, and by 1900 the nation had more than two thousand commercial ice plants, most of which made home deliveries. The icebox became a fixture in most homes and remained so until the mechanized refrigerator replaced it in the 1920’s and 1930’s.

Almost everyone now had a more diversified diet. Some people continued to eat mainly foods that were heavy in starches or carbohydrates, and not everyone could afford meat. Nevertheless, many families could take advantage of previously unavailable fruits, vegetables, and dairy products to achieve more varied fare.

Trước giữa thế kỷ 19, người dân Hoa Kỳ chỉ ăn hầu hết các loại thực phẩm theo mùa. Sấy khô, hun khói và ướp muối có thể bảo quản thịt trong thời gian ngắn, nhưng thịt tươi và sữa tươi có sẵn thì lại rất hạn chế; không có cách nào để ngăn chặn sự hư hỏng. Nhưng vào năm 1810, một nhà phát minh người Pháp tên là Nicolas Appert đã phát triển quy trình nấu và đóng gói đồ hộp. Và vào những năm 1850, một người Mỹ tên là Gail Borden đã phát triển một phương pháp cô đặc và bảo quản sữa. Hàng đóng hộp và sữa đặc trở nên phổ biến hơn trong những năm 1860, nhưng nguồn cung vẫn thấp vì đồ hộp (cái lon) phải được làm bằng tay. Tuy nhiên, đến năm 1880, các nhà phát minh đã tạo ra máy dập và hàn để sản xuất hàng loạt lon từ sắt tây. Bất ngờ là các loại thực phẩm có thể được bảo quản và mua vào mọi thời điểm trong năm.

Các xu hướng và phát minh khác cũng đã giúp người Mỹ có thể thay đổi chế độ ăn uống hàng ngày của họ. Dân số đô thị ngày càng tăng đã tạo ra nhu cầu khuyến khích nông dân trồng rau quả để tăng sản lượng. Các thùng trữ đồ đông lạnh vận chuyển bằng đường sắt cho phép người trồng trọt và người chăn nuôi đóng gói thịt vận chuyển hàng dễ hỏng ở khoảng cách xa và bảo quản chúng trong thời gian dài hơn. Do đó, vào những năm 1890, cư dân thành phố phía bắc có thể tận hưởng dâu tây, nho và cà chua, trước đây chỉ có thể ăn nhiều nhất là trong một tháng, giờ đây lên đến sáu tháng trong năm. Ngoài ra, việc tăng cường sử dụng thùng đá cho phép các gia đình lưu trữ đồ dễ hỏng. Một phương tiện (máy làm đá) dễ dàng để sản xuất nước đá thương mại đã được phát minh vào những năm 1870, và đến năm 1900, cả nước đã có hơn hai nghìn nhà máy sản xuất nước đá thương mại, hầu hết đều được giao hàng tận nhà. Thùng đá đã trở thành vật cố định trong hầu hết các ngôi nhà và vẫn như vậy cho đến khi tủ lạnh được cơ khí hóa thay thế nó vào những năm 1920 và 1930.

Hầu hết mọi người bây giờ đã có một chế độ ăn uống đa dạng hơn. Một số người tiếp tục ăn chủ yếu các loại thực phẩm chứa nhiều tinh bột hoặc carbohydrate, và không phải ai cũng có đủ khả năng mua thịt. Tuy nhiên, nhiều gia đình có thể tận dụng trái cây, rau và các sản phẩm từ sữa không có sẵn trước đây để có được bữa ăn đa dạng hơn.