Trắc nghiệm phần đọc đề ăn uống, bảo quản [163_TEST 32_10-20]

By the mid-nineteenth century, the term “icebox” had entered the American language, but ice was still only beginning to affect the diet of ordinary citizens in the United States. The ice trade grew with the growth of cities. Ice was used in hotels, taverns, and hospitals, and by some forward-looking city dealers in fresh meat, fresh fish, and butter. After the Civil War (1860-1865), as ice used to refrigerate freight cars, it also came into household use. Even before 1880, half the ice sold in New York, Philadelphia, and Baltimore, and one-third of that sold in Boston and Chicago, went to families for their own use. This had become possible because a new household convenience, the icebox, a precursor of the modern refrigerator, had been invented. Making an efficient icebox was not as easy as we might now suppose. In the early nineteenth century, the knowledge of the physics of heat, which was essential to a science of refrigeration, was rudimentary. The commonsense notion that the best icebox was one that prevented the ice from melting was of course mistaken, for it was the melting of the ice that performed the cooling. Nevertheless, early efforts to economize ice included wrapping the ice in blankets, which kept the ice from doing its job. Not until near the end of the nineteenth century did inventors achieve the delicate balance of insulation and circulation needed for an efficient icebox.

But as early as 1803, an ingenious Maryland farmer, Thomas Moore, had been on the right track. He owned a farm about twenty miles outside the city of Washington, for which the village of Georgetown was the market center. When he used an icebox of his own design to transport his butter to market, he found that customers would pass up the rapidly melting stuff in the tubs of his competitors to pay a premium price for his butter, still fresh and hard in neat, one-pound bricks. One advantage of his icebox, Moore explained, was that farmers would no longer have to travel to market at night in order to keep their produce cool.

Vào giữa thế kỷ 19,người Mỹ đã sử dụng thuật ngữ “thùng đá lạnh”, nhưng đá lạnh vẫn chỉ bắt đầu (có chút) ảnh hưởng đến chế độ ăn uống của người dân Mỹ. Việc buôn bán đá lạnh phát triển cùng với sự phát triển của các thành phố. Đá lạnh được sử dụng trong các khách sạn, quán rượu và bệnh viện, và được mong đợi sẽ được một số đại lý kinh doanh ở thành phố sử dụng để bảo quản thịt tươi, cá tươi và bơ. Sau Nội chiến (1860-1865), khi đá lạnh được sử dụng để làm lạnh các toa chở hàng, nó cũng được sử dụng trong gia đình. Ngay cả trước năm 1880, một nửa số đá lạnh được bán ở New York, Philadelphia và Baltimore, và một phần ba số lượng được bán ở Boston và Chicago, đã được chuyển đến các gia đình để sử dụng riêng. Điều này đã trở nên khả thi vì đó là vật dụng tiện ích mới trong gia đình, thùng đá lạnh, tiền thân của tủ lạnh hiện đại, đã được phát minh. Làm một thùng đá lạnh hiệu quả không dễ dàng như chúng ta có thể nghĩ như ngày nay. Vào đầu thế kỷ 19, kiến ​​thức vật lý về nhiệt, vốn rất cần thiết cho ngành khoa học làm lạnh, còn rất thô sơ. Quan điểm vô lý cho rằng thùng đá tốt nhất là thùng ngăn băng tan tất nhiên là sai lầm, vì chính sự tan chảy của băng thực hiện quá trình làm lạnh. Tuy nhiên, những nỗ lực ban đầu để tiết kiệm đá lạnh bao gồm việc bọc đá trong chăn để ngăn đá không hoạt động. Mãi đến gần cuối thế kỷ 19, các nhà phát minh mới đạt được sự cân bằng tinh tế giữa cách nhiệt và lưu thông cần thiết cho một thùng đá hiệu quả.

Nhưng ngay từ năm 1803, một nông dân khéo léo của Maryland, Thomas Moore, đã đi đúng hướng. Ông sở hữu một trang trại khoảng hai mươi dặm bên ngoài thành phố Washington, mà làng Georgetown là trung tâm của thị trường. Khi sử dụng một thùng đá do chính mình thiết kế để vận chuyển bơ ra thị trường, ông ấy nhận thấy rằng khách hàng sẽ bỏ qua những thứ đang tan chảy nhanh chóng trong thùng chứa bình thường của đối thủ cạnh tranh để trả một mức giá cao cho bơ của ông ấy, vẫn còn tươi và cứng, nguyên khối. Moore giải thích, một lợi thế của thùng đá của ông là nông dân sẽ không còn phải đi chợ vào ban đêm để giữ cho sản phẩm của họ được tươi mát.